C’è spesso un dibattito su cosa sia meglio tra i fornelli a gas e quelli a induzione, specialmente in termini di efficienza e pulizia. Alcuni di noi preferiscono il fornello a induzione rispetto a quello a gas, e viceversa.
Mentre è una questione di preferenza, i due tipi di fornelli offrono caratteristiche diverse che attraggono differenti proprietari di case. Se hai bisogno di aiuto per decidere quale piano cottura scegliere per la tua casa, in questo articolo spieghiamo le differenze tra i fornelli a gas e quelli a induzione.
Differenze tra fornelli a gas e a induzione
La principale differenza tra questi due fornelli è come generano calore per cucinare il cibo. I fornelli a gas utilizzano una fiamma libera per riscaldare le pentole, mentre quelli a induzione utilizzano l’elettromagnetismo per generare calore, trasformando le pentole in fonte di calore.
Come funzionano
Simon Hosein, senior designer presso Smallbone Kitchens afferma “Anche se i clienti spesso arrivano chiedendo informazioni sui piani cottura a induzione, non c’è sempre una comprensione completa della differenza tra questa tecnologia e i vecchi fornelli elettrici”.
I fornelli a gas e quelli a induzione differiscono nel modo in cui funzionano. Come già sai, i fornelli a gas richiedono un’alimentazione di gas naturale per produrre fiamme aperte per riscaldare le pentole mentre si regola la temperatura tramite le manopole fornite.
I piani cottura a induzione utilizzano campi elettromagnetici per riscaldare direttamente le pentole. Mentre la corrente elettrica scorre attraverso la pentola, la pentola stessa diventa la fonte di calore, mentre il piano cottura a induzione rimane fresco al tatto.
Oltre al modo in cui i fornelli funzionano, differiscono anche nel design e nell’aspetto, nei tipi di pentole richiesti, nello sforzo di pulizia, nei costi e nei costi operativi e nelle caratteristiche di sicurezza. Approfondiamo queste differenze.
Efficienza energetica e consumo
I fornelli a gas forniscono calore intenso e un migliore controllo della temperatura, ottimi per friggere e rosolare la carne. Anche se offrono un riscaldamento potente, i fornelli a gas non sono i più efficienti dal punto di vista energetico. Ad esempio quando si cuoce su un fornello a gas, si avverte un po’ di calore dovuto al calore residuo del gas.
I fornelli a induzione offrono una maggiore efficienza energetica poiché canalizzano la maggior parte dell’energia elettromagnetica generata per riscaldare le pentole. Però attenzione. Secondo il professore Vincenzo Schettini, con l’induzione si risparmia (vedi il video) quasi in tutti i casi tranne uno.
La giornalista del Guardian, Thomasina Miers, ha affermato di preferire l’induzione: “È veloce, efficiente e non ti scaldi troppo durante la cottura, perché non ti sta buttando calore,” dice. “È anche più efficiente dal punto di vista energetico, cosa che tutti apprezzeranno ora.”.
Su questo punto, ha condotto un test di velocità del piano cottura l’anno scorso, confrontando il tempo necessario per far bollire una pentola grande d’acqua: con il gas ci son ovoluti 9,69 minuti mentre con l’induzione sono bastati 4,81 minuti.
Tipi di pentole
Uno dei più grandi svantaggi di avere un piano cottura a induzione è che hai una quantità limitata di pentole compatibili. Le tue pentole e padelle dovrebbero avere un fondo piatto ed essere fatte di materiale ferroso per funzionare (qui un breve video per capire se le tue pentole sono adatte per il piano a induzione).
Con i fornelli a gas, non devi preoccuparti dei tipi di pentole perché puoi utilizzare qualsiasi pentola per cucinare, quindi non è necessario acquistare un tipo specifico di pentole.
Lo scrittore gastronomico e conduttore televisivo Tim Hayward che ha affermato di non conoscere nessuno che sia passato all’induzione che poi sia tornato indietro, ha dichirato che essendoci un punto di accensione, non bisogna preoccuparsi che le padelle da friggere prendano fuoco e che puoi accendere o spegnere la potenza e aspettarti una risposta nella padella entro pochi secondi.
Caratteristiche di sicurezza
La maggior parte dei fornelli moderni ha specifiche caratteristiche di sicurezza per prevenire incidenti indesiderati. Ad esempio, i fornelli a gas di Fujioh sono dotati di un dispositivo di sicurezza contro le perdite per evitare incendi accidentali.
I fornelli a induzione eccellono per quanto riguarda le loro caratteristiche di sicurezza visto che quasi tutti hanno una funzione di spegnimento automatico quando la zona di cottura si surriscalda. Altri sono dotati di un timer per la comodità e di una chiusura di sicurezza per bambini per evitare bruciature accidentali.
Quanto è difficile la pulizia?
Per quanto riguarda la pulizia, i fornelli a induzione, con la loro superficie piatta possono essere facilmente puliti. I fornelli a gas invece richiedono un po’ più di sforzo per pulire. Dovrai rimuovere l’anello del bruciatore e utilizzare un panno o una spugna per pulire la superficie dopo la cottura.
Differenze nella riparazione di un piano cottura a gas e di uno a induzione
Gli interventi di riparazione su un piano cottura possono variare significativamente a seconda del tipo di tecnologia utilizzata. Nei fornelli a gas e in quelli a induzione, le differenze non riguardano solo il funzionamento, ma anche le pratiche di manutenzione e riparazione. Abbiamo chiesto ad un centro assistenza di Roma (sito web) di chiarirci questi aspetti, per capire le peculiarità di ciascun tipo di piano cottura.
Nei fornelli a gas, il processo di riparazione spesso coinvolge componenti legati alla distribuzione del gas e alla fiamma. Le possibili problematiche includono il malfunzionamento dei bruciatori, perdite di gas o accensioni irregolari. La manutenzione richiede solitamente la pulizia dei bruciatori, la verifica delle connessioni del gas e, in caso di guasto, la sostituzione di valvole o regolatori. Inoltre, è importante prestare attenzione alla presenza di eventuali perdite di gas, considerando la sicurezza come prioritaria.
Nei piani cottura a induzione, invece, sono coinvolte componenti elettroniche. Possibili guasti riguardano il circuito magnetico, l’inverter, o la scheda elettronica. La manutenzione spesso richiede competenze più specializzate, e i tecnici devono essere in grado di diagnosticare problemi legati all’elettronica. La complessità dell’apparecchiatura richiede un’attenzione particolare e, in caso di guasto, la sostituzione di componenti elettronici può diventare necessaria.
Design e aspetto
Per quanto riguarda il design e l’aspetto dei fornelli a induzione, il design minimalista, senza soluzione di continuità ma sofisticato, sembra ideale in una cucina moderna e elegante.
I fornelli a gas hanno un aspetto più tradizionale, ma ciò non significa che non ne possiate avere uno nella vostra cucina moderna. Ad esempio ci sono fornelli a gas con vetro temperato nero, che sono adatti anche in una cucina moderna.
Conclusioni
La scelta tra un fornello a gas e uno a induzione per la tua cucina dipende da diversi fattori, come il tuo stile di cottura, la frequenza, le dimensioni della famiglia, ecc. Qui puoi restringere le tue scelte in base alle tue esigenze:
Se sei un appassionato di cucina e cucini regolarmente per la tua famiglia, il fornello a gas offre flessibilità illimitata in termini di metodi di cottura, con una migliore potenza di fuoco, distribuzione del calore, velocità e durata di cottura. Se non cucini spesso e desideri un look minimalista per la tua cucina, il fornello a induzione è sufficiente per te.
La scelta tra un piano cottura a gas e uno ad induzione non riguarda solo le preferenze culinarie, ma anche le pratiche di manutenzione e riparazione. I consumatori devono considerare non solo la praticità quotidiana, ma anche la durata e i costi di manutenzione nel corso degli anni.